1·上班時認(rèn)真檢查用具設(shè)備，做好調(diào)味品準(zhǔn)備工作，并根據(jù)經(jīng)營的需要，做好原材料的加工工作。
2·認(rèn)真操作規(guī)程，燒臘和冷餐，要做到符合烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到賓客滿意。
3·堅(jiān)持配菜手續(xù)，根據(jù)菜單的要求，做到用料妥當(dāng)、保證質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)確、刀工標(biāo)準(zhǔn)、切配及時、拼擺藝術(shù)，精心點(diǎn)綴。
4·負(fù)責(zé)燒臘食品供應(yīng),保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量,制訂食品和貨源的規(guī)格,并做好定期的燒鹵品種更新。
5·認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)則，做到兩分開、五消毒、兩保證；兩分開：指生熟分開食品與雜物分開；五消毒：指室內(nèi)空氣消毒、生吃的瓜果蔬菜消毒、盛器消毒、手消毒；兩保證；指保證食物無毒、無害、保證食品取樣化驗(yàn)合格率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
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